Černokostelecký zájezdní pivovár

Dne 12. 9. bude pivovár a zájezdní hostinec uzavřen z důvodu natáčení. Děkujeme za pochopení, pivovarští.

Když na svatého Jiljí voda ze střech crčí, tak celý podzim žena doma vrčí. Co potom doma, když je v pivováru POSVÍCENÍ!!! Budeme podávat pečenou kachnu na kmíně s brusinkovým červeným zelím a variací knedlů, husí roládu se směsí mletých mas a jarýrek s lepenicí, krůtí stehnisko se špekovejma knedlema a bílým zelím se slaninkou či kachní stehno na pomerančích se smetanovejma špeclema. Nebo klasika svíce, fógl, guláš, žebra, vejpeky, smažka, šnycl, saláty, tatarák či hovězí pupík. Na čepu náš Vycpaný ležák vydra, Černý speciál svině, Bílý witbier svině či nově náš letní ejl Vápenka. A nezapomeňte, že komu se nelení tomu se posvícení. 

V černokosteleckém pivováru byla vystavěna pec na pálení vápna tradičním způsobem. V úterý 4/9 slavnostně zažehneme pec, tak abychom v rámci sobotního VYKULENÍ mohli hasit nejenom žížeň, ale také vápno! Na obrázku ZDE můžete vidět stavbu pece s vápennou jámou a hasnicí, ZDE je cyklus vápence, info k principu pálení a hašení vápna ZDE, ZDE a ZDE. Detailní info o stavbě pece a procesu ZDE, schéma pece ZDE. Přijďte se podívat, přiložit si polínko, poslechnout si odborníky, dát si jedno od cesty a můžete vzít kus lesa. Asi bude trochu dřeva potřeba. Harmonogram:
Úterý 4/9 – 20:00 zážeh pece (do 0:00 vysoušení pece a vsázky mírným plamenem) – během provozu dodatečné překrytí vrcholu vsázky hliněným kloboukem z hliněného těsta smíchaného s trávou, tzv. mazaninou. 
Středa 5/9 – 0:00-17:00 (vyhřívání vsázky; od 17:00 žíhání vsázky dlouhým plamenem) – během provozu doplnění obvodových odtahů nějakými regulačními doplňky - cihlami, plochými kameny, zlomky střešních tašek apod.; 600-700 …900 °C.
Čtvrtek 6/9 – 0:00-24:00 (intenzivní žíhání vsázky dlouhým plamenem) – plameny prostupují skrze celou vsázku pece; 900-1000 °C.
Sobota 8/9 – od 12:00 až cca 14:00 zahájena vykládka/rozborka výpalku a hašení vápna do jámy.
Vápeníkům jsme navařili i pivo na jejich počest ZDE. Vápnu zdar!

V rámci letošního VYKULENÍ bude postaráno i o budoucí pivaře a pivařky. Můžou se těšit na malování na obličej, dětskou dílničku s čelenkami, sponkami princezničkovskými sukýnkami, nafukovací hrad či balónky. A malý špunty stejně nejvíce zaujmou všechny ty naše hejblata a syčící mašinky.

Před časem jsme psali o záchraně myčky dřevěných sudů z německého pivovaru a opravdu se nám jí podařilo zprovoznit. V rámci černokosteleckého Vykulení ji 8/9 uvidíte v plném provozu. Jukněte na provozní zkoušky... Bezesporu se jedná o další unikát v rámci ČR. Video z provozních zkoušek ZDE.

XIIIII. Černokostelecké VYKULENÍ a co bude pod obručí???
Naše pivo
10% DEŠŤOVKA světlé výčepní
10% VÁPENKA letní ejl
11% BÍLÁ SVINĚ witbier
12% VYCPANÁ VYDRA světlý ležák
13% ČERNÁ SVINĚ tmavé speciální pivo
Pokusná piva v omezeném množství
10% KOSÁK extra chmelený letní ejl
11% MALIŇÁK malinový witbier
11% HROZNEJL pivo kvašené s vinným moštem
13% VÝPAL čili Černá svině
Od sousedů: Brno Hauskrecht (10%sv., 12%sv., Moravian Ale, 21% Consagrator), Břevnov (15% IPA), Dalešice (12% výroční singlehop Bohemie za studena chmelená, májový ležák v hliníku), Hostomice (10% sv., 12% sv.), Hradec Králové (15% IPA), Kopřivnice Polivar (12% sv.), Kraslice, Malenovice (10% sv., 13% sv. Mosaic), Olomouc Svatokopecké (12% witbier), Řevničov Máša, Svitavy (11% karamelové s lipovým medem), Topolná (14% březňák, pšenka), Trnava (12% sv., 12% ptm.), Valašské Meziříčí (11% sv.), Vratimov (13% sv. hořký ), Vrchlabí (16% pšeničné s ibiškem), Záhlinice (11% sv.), Zvíkov (15% IPA) a další

Dne 20/8/2018 se nám podařilo zachránit další unikátní pivovarskou technologii. Jedná se o obří mašinu na strojní úpravu obručí čili káfování (obručovina se musí nastavit do správného úhlu, aby kopírovala tvar sudu). Tento cca dvoutunový stroj, původně z velkobednárny pivovaru Löwenbräu v Mnichově, byl získán z jedné farmy poblíž chmelařské oblasti Au in de Hallertau. Na letošním Vykulení 8/9 stroj představíme a bezesporu se jedná o jediný exponát na území ČR. Foto ZDE a ZDE.

Chystáme pro Vás gastronomický seriál s regionálními pokrmy jednotlivých států Rakousko-Uherska a začneme aktuálně specialitami z Hrvatska čili Chorvatska. Nabídneme Vám tradiční čevapi (vepřové a hovězí čevabčiči), lignje na žaru (olihně na grilu), pljeskavicu (jehněčí karbanátky), orádu (pražma královská) či přímořský talíř (mušle, olihně, pražma, losos, hranole a pita chléb). K vybraným pokrmům ajvar či kajmak. Polévku nabídneme pro změnu provensálskou bujabézu (treska, losos, pražma, krevety a mušle). Nebo klasika svíce, guláš, tatarák, žebra, fógl, šnycl, saláty či smažka. Na čepu náš výtečný světlý ležák Vycpaná vydra, tmavý medicinelní speciál Černá svině či náchodská novinka IPL Tchýně! A znáte nejkratší chorvatský vtip? Ne? Český turista....

Mezinárodní den pirátů oslavíme v pivováru mexickými specialitami. Po pikantní fazolačce s uzeným masem, kukuřicí, jalapeňos, petržílkou a rajčaty Vám nabídneme nachos (kukuřičná tortilla) se zeleninovou salsou, burrito (založená zarolovaná tortilla s náplní) s hovězím masem, mletými fazolemi a rýží s pikantní majdou, quesadilla (pšeničná tortilla) s kuřecím nebo vepřovým masem, guacamole (avokádová omáčka), se zeleninou a salsou nebo zdomácnělé chilli con carne. Nebo klasika guláš, svíce, smažka, žebra, kachna, tatarák, šnycl atd. Mexiko spláchneme naším ležákem Vycpaná vydra nebo tmavým speciálem Černá svině. En boca Cerrada, ne entran moscas. Do zavřené pusy mouchy nelétají, tak je potřeba ji ucpat Černou sviní!

V roce 2012 jsme z Německa zachránili unikátní myčku dřevěných sudů, kterou bychom Vám rádi představili na letošním Vykulení. Níže je podrobná fotoreportáž ze záchrany pivovarské technologie ZDE, ZDE a ZDE. Dobová reklama na myčku ZDE.

Roku 1893 vyšel v Kostelci podivný pseudosatirický plátek Kanoun, kde byla mimo jiné i básnička o černokosteleckém pivováru. Co tím chtěl básník říci? ZDE. Díky Honzo.

XIIIII. Černokostelecké VYKULENÍ - 8. září 

V sobotu 29. září dorazí v odpoledních hodinách spousta starejch rachotin do pivováru, tak se přijďte podívat!!! Více informací ZDE.

Článeček od Filipa o letošním Memoriálu Vladimíra Černohorského ZDE. Výsledky ZDE.

Letošní Černokostelecká dvanáctka proběhne 10/11. Tak si to zapište do blbeníčků a za uši a trénujte!

Když je ráno v srpnu hodně rosy, můžete stále ještě chodit do hospody bosý. A naboso si šmáknete na pivovarským tokáni s Vycpanou vydrou, grilovaných kuřecích křídlech marinovaných v čili a Měděnci, krkovicí "třístovce" s máslíčkem a Černou sviní či telecím na hříbkách s Bílou sviní. Na sosání budou naše tradiční plnosladová piva, světlý ležák Vycpaná vydra, witbier Bílá svině či medicinelní tmavý speciál Černá svině. A nezapomínejte co pravil náš proslulý lékař Dr. Pirk: "Desítka je podle mě tím nejlepším iontovým nápojem, který zatím lidstvo vymyslelo. Tam je všechno – výživa, vitaminy, ionty a ta trocha alkoholu je také prospěšná".

XIIIII. Černokostelecké vykulení dřevěných sudů proběhne v sobota 8.9.2018 od 9.00 do 24.00
Bednáři v pivováře – bednářské vystoupení po celý den, pivo z čerstvě vysmolených dřevěných a hliníkových sudů; exkurze pivováru – nově chmelárna, kompresorovna, podvarní s cízem či myčka dřevěných sudů; kameníci a vysekávání pivovarského znaku; historická vápenná pec a výpal vápna středověkým způsobem; nová stálá expozice obrazů Pavla Jákla.
Plakát ZDE
Piva z naší zahrádky: 10% DEŠŤOVKA světlé výčepní, 10% VÁPENKA letní ejl, 11% BÍLÁ SVINĚ witbier, 12% VYCPANÁ VYDRA světlý ležák, 13% ČERNÁ SVINĚ tmavé speciální pivo
Naše pokusná piva v omezeném množství: 10% KOSÁK extra chmelený letní ejl, 11% MALIŇÁK malinový witbier, 11% HROZNEJL pivo kvašené s vinným moštem, 13% VÝPAL čili Černá svině
Od sousedů: Brno Hauskrecht (10%sv., 11%sv., 12%sv.), Dalešice (12% výroční singlehop Bohemie 16 let od první novodobé várky, za studena chmelená, májový ležák v hliníku),  Kopřivnice Polivar (12% sv.), Kraslice, Malenovice (10% sv., 13% sv. Mosaic), Olomouc Svatokopecké (12% witbier), Řevničov Máša a další
Prodejní výstava pivních suvenýrů a blešák
Pivovarská strojovna na transmisní pohyb: stabilní motory Lorenz, Bernard, Škoda, Wichterle&Kovařík, kovářský buchar Ajax 1, pásová pila, dřevěná cirkulárka, pískovcový brus, mlátička, vzduchový kompresor, vrtačka, čerpadlo, traktory, fréza atd.
Živá muzika – Daniel Hůlka, Mladá garda, Authentic, Mr. Pig, Shiva Rock Diva
Staročeská žranice zelňačka, hermelín z grilu, zauzené šunkové kýty, obří čili párky v bagetě, klobásy na ohni i z udírny, párek v rohlíku, langoše, pochoutky z udírny, žebra, krůty,  kachní, řízky, guláše, svíčkové, tataráci, vejpečky, smažky, saláty, domácí kořalky, pivovarské brambůrky, pivní dort, vyžmolený koláče.
Více na www.pivovarkostelec.cz/vykuleni 

Parno-li na Dominika, tak oschne i do vejčepu klika. Ale my se nedáme, Černou a divokou svini si nandáme. Bude to tentokráte kančí kejta se šípkovou a H.K., šnycl z kaňoura se salátem, divočácký závitek s kysaným zelím a bramborovýma haluškama či pečené kančí kostky s B.K. a zelím. Nebo klasika svíce, guláš, kachna, šnycl, žebra, tatarák, smažka, saláty atd. Proti tropům doporučujeme náš letní witbier Bílá svině, světlý ležák Vycpaná vydra a medicinelní tmavý speciál Černá svině, který rozptýlí všechny chmury. A vězte, že Mezinárodní den suchého zipu oslavíme buď jeho rozepnutím nebo namočením!

Ve dnech 14. – 20. července došlo v areálu černokosteleckého pivováru ke zbudování pece na pálení vápna tradičním způsobem. Samotná výstavba zařízení, určeného historicky k produkci kvalitního pojiva pro přípravu zdících malt, nesmrtelné vápenné omítky či sgrafita, probíhala pod vedením a šikovnýma rukama profesionálních archeologů a neúmorných příležitostných experimentátorů. Po následném naplnění pece kvalitním vápencem bychom měli z jednoho výpalu získat zhruba kolem půl kubíku bílého zboží. Pec musí nyní ještě podstoupit nezbytné zemní úpravy spojené se zbudováním předpecí a romantizujícím zkrášlením okolí. Samotný první výpal bude součástí letošního XIIIII. VYKULENÍ dne 8. září. Pod pecí zatopíme již ve středu a zájemci se můžou přijít podívat již před samotnou sobotní akcí. Vápnu zdar! Celý text o výstavbě a konstrukci pece či o samotném výpalu ZDE, foto ze stavby pece ZDE a ZDE.

Víkendové smažáky pro brňáky i pražáky! Osmahneme Vám klasickou smažku v trojobalu, tvargle v pivním těstíčku, ugrilujeme Vám tofu s bylinkama, ugratinujeme Vám hermoše s panchetou a česnekovým máslem či Vám umícháme salát z kozího sýra. Majdy budou brusinková, domácí tatarka či z Černé svině a zakysanky. Nebo samozřejmě pivovarská masitá klasika. Sejry utopíme v našem witbieru Bílá svině, světlém ležáku Vycpaná vydra či medicinelním tmavém speciálu Černá svině. A nezapomínejte na staročeské pořekadlo: "Koho chleba jíš, toho pivo pívej".

Ve středu 25. 7. proběhne oficiální rozloučení s „pivovarským“ Pavlem Jáklem ve velké obřadní síni krematoria v Praze Strašnicích. Následný kar se bude konat ve „zlejch“, kde Hans s černokosteleckými nabídnou mimo jiné smuteční pivo. V rámci karu bychom rádi Pavlovým kamarádům, kolegům a obdivovatelům představili připravovaný projekt „nadace Pavla Jákla“. V rámci tohoto projektu chceme v první řadě Pavlovi zhotovit pamětní desku, při jejímž odhalení se v černokosteleckém pivováru naposledy rozloučíme se slavným pivovarským historikem a zároveň otevřeme stálou expozici jeho obrazů. V další fázi bychom rádi připravili k tisku katalog mistrových děl od návrhů etiket přes pivovarská loga po malby na stěnách hospůdek a restaurací. V neposlední řadě ve smyslu Pavlova odkazu připravujeme „Pivovarskou cenu Pavla Jákla“ pro nejlepší pivovarsko-historický počin roku. Náměty a připomínky jsou vítány, šiřte a sdílejte, s úctou a pivovarským Dej Bůh štěstí, černokostelečtí.

Když slunce pálí, každý Čech se nejraději v hospodě válí. A k tomu něco lehčího, třeba saláty. K mixu salátů (ledový, římský, čekanka, rukola, polníček a špenátový list) nabídneme marinovaného lososa, roastbeef v hořčičném hávu, kachní prsa na červeném víně s brusinkama či bylinkové kuřátko. Klasika svíce, guláš, fógl, žebra, tatarák, smažka, šnycl, flank, bůček či kachna. Na čepu naše pšenka Bílá svině, sexistický ležák Vycpaná vydra či medicinelní tmavá Černá svině. 

Baví se dva námořníci:
Hádej na co myslím?
Má to prsa?
Ne.
Tak je to rum!

Osmnáctého července z rána odkráčel na svůj poslední čundr Pavel Jákl. Proslulý jépéčko, PIVOVARSKÝ, výtvarník, milovník ženských křivek, fotograf, čundrák, redaktor Pivního kurýra, chodící encyklopedie historických pivovarů a především kamarád s pozoruhodným smyslem pro humor, který na každém svém obraze někam schoval leč sebemenší sprosťárničku a který znal každý kout naší vlasti. Ve výčepu černokosteleckého hostince nám Pavel v klenbě zvěčnil jeho životní slogan: „Kde je pivo, tam jsem já“.
K pětatřicetinám jsem od Pavla dostal obraz ZDE se siluetou typického starého pivováru hrdě posazeného v české krajině, kde žíznivý poutník kvapí pro orosený mázek. Až po letech jsem si uvědomil, že vlastně Pavel nakreslil sám sebe a symbolicky mi pomalu předává žezlo svého celoživotního bádání.
Bylo to 14. 8. 2017, pařák, kdy jsme spolu procházeli renesanční pivovar v Komorním Hrádku. Pavla již dlouho sužovala jeho nepříjemná choroba, ale velmi statečně bojoval. Cestou z kouřového valachu spadl a nepříjemně se natloukl. Bylo mi hodně ouzko a Pavel si to nechtěl přiznat, ale oba jsme věděli, že to byl náš poslední pivovarský vandr.
Pavle! Odešel jsi čundrovat po nebeských pivovarech moc brzy, ale zanechal jsi nám hluboký odkaz. My tě nezklameme a pozdravuj na nebeské šalandě.

Dej Bůh štěstí

kostelečtí

Na počátku léta pivovar po dva dny praskal ve švech a kolemjdoucí mohl zaznamenat mumraj podivných figur. Obsadili nás filmaři a slavná ikona našich pubert, samotný Jackie Chan, u nás režíroval svůj film. Natáčelo se ve strojovně, na humně a před pivovarem. Jukněte jak umí filmaři vytvořit atmosféru genetické laboratoře z pivovarské strojovny ZDE a ZDE či pitoreskní bar ze sladovnického humna ZDE a ZDE.... Až bude film venku, tak budeme informovat.

O svatém Kamilu přibereme po kilu. Tentokráte se nacpeme závitkama. Podávat se bude závitek vepřový plněný kyselým zelím a uzeným, filet ze pstruha se zakysankou, zámotek kachní s játrovou fáší a mandlema čí moták z roštěnky s párečkem, slaninou, vejcem a okurkou alias španělský fógl. Klasika svíce, guláš, žebra, šnycl, smažák, saláty, tatarák, flank či vejpečky. Ku lepšímu zažití doporučujeme Černé svině požití, dále náš světlý ležák Vycpaná vydra či letní pšenka Bílá svině. A nezapomínejte na slavný výrok Winstona Churchilla: "Alkohol mi více dal než vzal." A to neochutnal Černou svini!

Dovolujeme si vás pozvat na Memoriál Vladimíra Černohorského aneb etapový běh z pivovaru do pivovaru. Vloni se běželo z černokosteleckého pivováru do únětického a letos tomu bude naopak. Takže v 10.00 start v Úněticích, prezence od 9.00, směr pivovar Kolčavka (16km), pivovar Dolní Počernice (10km), Babice (17km) a Kostelec (15km). Celou trasu je možné absolvovat na kole jako doprovod oučastníků. Trasa vede krásnou přírodou s minimem dopravního ruchu a bude téměř shodná s loňskou, pouze nám spadla trojská lávka... Závod je určen pro 4členné týmy, každý účastník poběží jednu etapu, ale může si zaběhnout i etap vícero. Na každém kontrolním stanovišti počkáme na všechny běžce a start do další etapy bude hromadný. Více na webu černokosteleckého a únětického pivovaru nebo v naší běžecké skupině BĚHÁME S PIVOVAREM. Registrace týmů ZDE. Plakát ZDE. Přesné trasy na mapách a v chytrých formátech zveřejníme brzy.

Když popíjíme, tak starosti podřimují. A k tomu si pěkně nacpeme pupíky líčkama. Zalícíme na líčka telecí na česneku a tymiánu s restovanou cuketou a bílým vínem, líčka telecí na houbách se slaninkou, líčka vepřová na Černý svini s česnekem a cibulí či líčka hovězí na kořenovce a červeným víně. Klasika fógl, svíce, guláš, bůček, žebra, sejra, šnycl, saláti, tatarák či flank. Na čepu naše medicinelní Černá svině, letní pšenka Bílá svině či sexistický ležák Vycpaná vydra. A nezapomínejte co tvrdil G. B. Shaw: "Zneužívání alkoholu je to jediné, co staví člověka nad zvíře."

Světový den rybářství oslavíme v pivováru rybičkama! Bude se podávat platejz s holandskou majdou, losos na grilu s bylinkovo-smetanovým přelivem, treska na máslíčku, filety ze pstruha ve vajíčku s mandlema či okoun nilský. Rybu je třeba stejně zakousnout pořádným masem, tak se pak dotlačíme žebrama, kachnou, vejpečkama, šnyclem, gulášem, fóglem, svící či smažkou nebo salátama. Ryby budou plavat v naší medicinelní Černý svini nebo v letní Bílý svini! A nezapomeňte, že vyvážená dieta znamená řízek v každé ruce!

Termín pochodoběhu byl posunut na pátek. Po sečtení hlasů naší ankety na facebooku a hlasů nefejsbukářů z mejlu máme jasný výsledek. 67% hlasovalo pro pátek, 23% pro sobotu a 10% je to ukradený. Termín posouváme na pátek 28. září, omlouváme se všem hlasujícím pro sobotu a doufáme, že se jim to podaří nějak zařídit.

Na svatého Jána jen z plného džbána budem pít do rána! Zapíjet budeme tentokráte panenky a to plněné sušenými rajčaty s anglickou, smažené v sezamovém a lněném semínku, grilované na směsi rajčat a trhaných salátů s hořčičným dresinkem či panenské medajle z grilu s pepřovou majdou. Nebo klasika fógl, guláš, svíce, kachna, vejpeky, žebra, tatarák, flank s fazolkama, smažka či šnycl. Pysk smočíme v naší medicinelní Černé svini nebo letní Bílé svini! A nezapomeňte, že když svatojánská muška jasně svítí, do hospody je nutné jíti a z plna hrdla píti!